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串串店老板发明“签签系数” 结账用电子秤称

发布时间:2013-08-30

 “吃火锅不数签签,吃串串才数签签”这句唱遍重庆城的歪歌道出了重庆串串界的特色,那就是数签签结账。如今,那句雷打不动的“老板,数签签!”或要改口叫“老板,称签签!”才行了。

  昨天本报《随手拍》栏目发了一张用秤称签签的图引来众多读者关注,读者纷纷质疑如何称?称得准不准?昨天,记者亲自去称了一盘签签,不仅探明了其中奥秘,还发现了一笔值得一算的经济账。

  一把签签秤上一称 刚好124根

  “串串店不数签签,改用称的了。”昨天,市民杨女士打进本报热线电话,称自家楼下的串串店要“逆天”,吃完后算账不用数,用称的。昨日中午,记者来到杨女士所说的这家开在谢家湾的串串香,亲身感受了一把。

  这家串串,两层楼上下里外一共18张桌子,一次性能容纳约100人同时用餐,除了前台上摆放了两杆电子秤外,与普通串串店无异。

  中午生意清淡,只有墩子杨师傅一人值班守店,除了记者外,同一时间用餐的还有另一桌食客。

  “124根。”记者吃完后专门特别记下了所有的签签数,结账时,杨师傅理顺签签后,二话不说径直就往秤上放。

  “重量0.19,共124根,晕素同价每根三角,串串钱一共37块。”杨师傅报出称上的签签数量与记者计算的没有出入。

  称100根正负误差率1%~2%

  “你怎么数的哟?用秤准不准哟?”听到记者的质疑,杨师傅指着秤的显示屏右下角“金额(元)”一栏指给记者看。杨师傅说上面标注着1.24就是124根的意思。为了保证准确,记者专门分别在称上放置了一根、两根、三根签签,称的右下角“金额(元)”一栏分别显示0.01、0.02、0.03与实际根数对应,十分精确。

  杨师傅说,通常称出来的每一百根中会有1~2根的正负误差。

  签签是如何称的?

  关键在系数 多大一堆都能称得准

  阿基米德说,给我一个支点我能撬起地球。

  这家串串香的店主罗微微的做法是,找到关键系数,能称出任意一堆签签。

  “首先要购买精确度比较高的电子秤,通常这种秤会比称水果的300~500元的电子秤价格高出一倍多。”罗微微说,高精度的电子称买回来后,要随机取上千根的签签,通过人工数出数量后,在秤上算出平均重量,在这一步中,抽取的签签数越多,平均重量就会越精确。

  然后将根数除平均重量得到一个系数,而称签签要保持精确度,每天调试系数是关键。

  “电子秤自带一个公式,也就是"重量×单价=金额",我们会将系数设置到"单价(元/千克)"一栏,而这也是电子秤上我们唯一可以调试的数据,通常系数为6.5。每一次称出来的签签总重会显示到"重量(千克)"一栏,而电子秤会自动将以上两项相乘,就得出根数,显示在"金额(元)"一栏,通常一根以0.01来显示,一百根则显示1.00。”罗微微称。

  冬天称法和夏天还不一样

  罗微微说,因为签签在经过一天的刷洗、消毒后,重量会发生略微的改变,为了保证精确度,店员每天下午3点左右会重新计算并调整系数。

  “比如冬天,由于油更容易凝结到签签上,签签会增加重量,我们通常会降低系数,让数据更精确。”罗微微说,签签的重量也会随着季节的变化而不同。

  记者随机数出十根,通过称总重计算出每根的平均重量约为0.0017千克,然后放置一根在秤上,电子秤自动乘以系数6.5,果然得出了约0.01根的根数。而才过水的签签由于湿度较大,以冬季系数6.0计算。

  称签签的经济账

  称签签比数签签 少请两个服务员

  对于为什么会使用称的办法,除了大小食客的顾虑,罗微微还为记者算了一本经济账。罗微微的店虽说有18桌的规模,但是自己请的工人中,除了一个师傅、一个墩子、一个前台,剩下就只有两个服务员。

  “虽然买秤需要一千多元的投入,但是操作更快后,会少请服务员,反而节约了劳动成本,几乎一个月就能回买秤的本。”罗微微称,按照不同的店,有些晕素签签不同,一个工人数签签,需要2~3分钟分拣,根据签数不同,工人熟练程度不同需要2~3分钟数清,然后再算账。如果生意好的店,至少每3桌配一名服务员兼顾数签签,算账时先数再报前台专人算账。按照自己的18桌,就会请服务员6名,生意一般时,也会请服务员4名。而有了秤后,将数签签的过程简单化,几秒钟就能精确得出签签数量,算账时就不需要专门的数签签的人了,为自己节约了2个人的劳力。而根据店里工人平均2000多元的工资,自己一个月就能节约4000元的人力成本。

  改善了用户体验 有食客慕名来称签签

  “不仅如此,服务员腾出数签签的时间,其他顾客有什么需求,也会更快做出反应,不会让食客觉得自己被冷落了。”罗微微说,由于正负误差在1%~2%,也增加了自己经商的诚信度。

  “曾经也有个食客不相信称出来的数量,我当时给他称出来的是195根,后来他非要自己数,倒还数出了200根,我还是以195根给他算的价格,随后他就变成了我们老顾客。”罗微微说,自己的店天生就只能做附近几个小区的街坊生意,获得食客信任是头等大事。而自己店里8月1日推出了会员卡,在不到一个月的时间就已经推出了300多张。

  “还有5%左右的食客是慕称签签的名来看稀奇的。”罗微微说称签签还达到了一定营销手段的目的。

  九成网友认为数签签存猫腻 “老板,称签签!”或成为趋势

  记者在网上调查240个网友,在回帖中,有九成都认为商家数签签时会虚报真实数量。

  业内自曝300串以上会多数10%

  “数签签的时候都像用了无影手一样,一直盯着不出几十秒眼睛就花了,又不好意思喊别人重新数,自己数又怕脏手。”网友“冉潇飞2012”说。而也有网友认为,商家都按准了食客的心态,被“阴”几块钱的串串钱也算了。

  “按餐饮行业的内幕,一斤给8两叫足秤,给7两叫熟客价,6两那是行规价,串串行业也有自己的内幕。”一位曾为串串店老板的女士称,在数签签时,眼观差不多有300串以上,某些串串店基本上会按10%左右的幅度增加,也就是说,吃300串数330串左右,多赚几元钱。而如果只吃了百把根,数多容易暴露,也就吃多少数多少了。数量越多的,虚报的根数就会越多。

  有其他店也想改成称签签

  “可以提高效率,我本来也考虑买一杆,但是自己的店面规模只有几桌,不多请人也忙得过来。”南坪四小区同心缘串串店的老板谭女士听到记者提称签签时,表示并不陌生。在产生也买一杆秤的想法后,谭女士还曾向熟客表达过,虽然起初他们都以“每一根的重量不一样,这样不精确”想拒绝,但是谭女士却认为只要耐心为顾客讲解,让他们习惯后,反而会树立起诚信的形象,变成一种营销手段。

  在附近另一家串串的老板也表示听说过称签签,但他认为称签签节约效率是有经济实力的大店使用的,规模较小的店,数签签的时间成本暂时还不能造成人力成本的增加。但该老板也直言,当食客逐渐被培养出这种消费习惯后,称签签也会成为串串行业的趋势。

  昨天下午6点多钟,记者在南坪四小区也找到了几家用称签签的串串香,店内已经坐了5座,而在附近的另外两家店同一时间都还没有食客上门。在场的食客认为,称签签会更准确。

  电子秤称签签的公式:

  重量×单价(系数)=金额(根数)

  在电子秤自动计算中,人工可改变的只有单价,所以在称签签的公式中,单价被作为系数=根数/单位重量(由随机数出的上千根签签,称重计算出平均单位重量后,再由总根数除单位重量所得。抽取的根数越多,平均重量越精确。而冬夏由于水分、油凝等不同,系数略有变化。)

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